La Pesadilla de los Restaurantes

No saben porque:

Más Vende

Más Pierde Dinero

Aquí te lo cuento...

Restaurante Inolvidable como podría ser el tuyo o cualquier negocio de comida de cualquier país

Un día, mi media naranja me mostró un video impresionante en una red social de un restaurante en Madrid capital.

A primera vista, un marketing de locura: videos profesionales, música pegajosa, un ambiente espectacular, una decoración increíble y platos que parecían banquetes de reyes del siglo XVI.

Ya te imaginas estar allí, disfrutando del plato estrella. Pero no te lo revelaré hasta el final para no distraerte.

Decidimos reservar para cenar.

Llegamos al lugar y seguro que has vivido el efecto:
¡¡¡¡¡WOUAHHHHH!!!!!

Apenas entras, te reciben con un cóctel y una sonrisa, te acomodan y te hacen sentir mejor que en la casa de tu suegra.

Llega EL PLATO, y digo EL PLATO porque las porciones eran desorbitadas. Había comida para seis personas y estábamos solo dos. Pensé que estábamos participando en el libro Guinness de los récords.

Disfrutamos DEL PLATO en un ambiente increíble, en un local con unas 25 mesas, quizás un poco más, y no era una franquicia.

Fue una gran noche.

Al día siguiente, mi mujer me dice que ya teníamos la comida hecha, porque pudimos llevar lo que sobró. Eso sí es un gran domingo.

 

Comentamos que no entendíamos cómo podían hacer funcionar este local, hacerlo rentable con tal inversión y, sobre todo, con esos platos descomunales y porciones desproporcionadas. Me acuerdo del comentario de mi mujer: "Algo va mal en este local".

 

Pasó el tiempo y, unos 5 o 6 meses después, decidimos reservar de nuevo. Buscamos en internet y el restaurante estaba cerrado.

 

Imagina un local con más de 25 mesas, no sé cuántos empleados, una inversión en marketing, decoración, personal, cocina, vajilla, etc... y una cola para comer... negocio cerrado.

 

"C'est fini, terminé, fermé."

 

Este restaurante debía vender por lo menos 300 platos por día.

Resulta que empecé a investigar y a calcular los precios de costes del plato estrella y, solo a nivel de materia prima, deduje que en cada plato perdían unos 2 a 3 euros como mínimo. (Por supuesto, es aproximado porque no tenía los datos exactos, pero los años de experiencia ayudan).

 

Es muy sencillo: los dueños o gerentes no tenían los cálculos de costes de los platos bien hechos.

 

¡¡Qué me estás diciendo, que los dueños no tenían todo bien calculado!!


Exactamente.

Y lo que te cuento ahora pasa todos los días en muchos negocios de comida. No importa el tamaño, la comida, el marketing, el ambiente, la música, si eres amable y tienes reseñas de 5 estrellas, etc. Si no tienes las recetas optimizadas, lo demás no servirá.

 

Te doy un ejemplo:
Imaginemos que no tienes un buen marketing, pero estás trabajando bien con todo bajo control.Pues, poco a poco, te van conociendo, los clientes repiten y vas creciendo. Tienes un negocio rentable que seguramente irá mejorando tu marketing.

 

Pero si no tienes ganancia, no podrás ni pagar el marketing, incluso si tienes una cola de fans deseando disfrutar de tu comida.

 

No lo digo yo, no invento nada. Creo que tú lo sabes.

 

Este negocio tenía el enfoque en seducir, llenar la sala, trabajar el volumen sin medir las consecuencias. Esta estrategia estaba mal enfocada.

 

En mi juicio, querían hacer mucho ruido, pero no pusieron el enfoque en lo que realmente necesita un negocio: la rentabilidad. No establecieron los precios de coste de la materia prima correctamente, o no lo hicieron simplemente.

 

Desgraciadamente, esto pasa en muchos lugares y más de lo que te imaginas.

 

El hecho de vender 300 platos al día, tener colas para sentarse a comer y perder 2 € por plato... ¿qué crees que podría pasar?

 

Para terminar, este negocio perdía 600 € por día, según mis cálculos, como mínimo. A 30 días, son 18 000€ al mes solo con la materia prima de un solo plato.

 

En un año, son 216 000 €. Con solo perder 2 € por este plato. Es difícil de creer estos números. Incluso, supongamos que pierden 1 €, aun así serían 108 000 €... uffff...

 

Con cada plato que venden, pierden dinero o dejan de ganar. Están dejando dinero sobre la mesa por no optimizar sus recetas.

Y negocios como este hay...

Este error de cálculo es como tener una pérdida de agua en un baño, goteando 24 horas y no te enteras, ni en la factura (si la revisas), porque para ti es un gasto normal.

Es lo mismo cuando no tienes el precio de coste calculado o mal calculado: es una fuga constante de dinero de la que no te das cuenta.

Lo peor es que sabes que vendes mucho, pero no eres consciente de que cada vez que vendes, pierdes dinero. Y entonces, más vendes, más pierdes. Aquí está la trampa.

Seguro que ya me entiendes cuando digo que demasiados restaurantes están enfermos y tienen el síndrome de que:

**"Más Vendes, Más Pierdes Dinero."**

Es contradictorio, lo sé, pero los números hablan y, en el fondo, es lógico.

¿Crees que podrías haber caído en la trampa, incluso si vendes poco de momento?

¿Sabes lo que vendía este negocio? Milanesas talla xxxxLLLL... o Cachopo (depende de cómo lo quieras llamar).

¿Por qué el 83,7% de los Restaurantes Fracasan?

 

Cualquier fábrica de productos sabe cuánto le cuesta producir un par de zapatos, una camiseta, un pantalón, un teléfono, un coche, etc.

No importa el producto; todos saben cuánto les cuesta producirlo.

Entonces me pregunto:

¿Por qué no se hace de manera sistemática en el mundo de la hostelería?

¿Por qué, como dueño de un negocio gastronómico, no haces este ejercicio?

Porque, mirándolo bien, realmente eres como una fábrica de comida, de platos, de recetas, de bebidas, etc., como cualquier fábrica de las que hemos hablado anteriormente.

Al no conocer y entender los precios de costes, no puedes establecer los precios de venta adecuados y, por lo mismo, no obtener la rentabilidad necesaria para que tu negocio sea rentable.

Los precios de costes son las raíces de cualquier negocio o empresa del mundo.

No importa el país, no importa su tamaño, el idioma, la religión, el color de la piel, si es calvo o rubio...

Hay un precio de coste para cualquier producto que existe en esta tierra.

 

Para mí, lo más increíble es que tú "sabes" que el hecho de no conocer los precios de costes no te permite tener un negocio viable en el tiempo, y a pesar de eso, no lo haces o lo haces de manera equivocada.

¿Por qué?

En realidad, crees que lo sabes y crees que tienes un negocio viable. Es igual que cuando eres un fumador (yo fui un gran fumador compulsivo durante muchos años).

Le dices a un fumador: "Está mal fumar".

"Sí, lo sé, que está mal fumar".

Pero sigue fumando. Quiero decir que realmente no lo sabe, sobre todo no lo entiende. De lo contrario, si realmente lo supiera y lo entendiera, dejaría de fumar.

Hasta que un día, tu salud enciende la luz roja y lo entiendes, por las buenas o por las malas, que debes dejar de fumar o ya es tarde.

Es lo mismo para tu negocio: o pasas a la acción y ganas dinero, o muere.

Soy crudo y a lo mejor me ves hasta cruel, pero es la realidad.

Quiero ayudarte a que reacciones y la decisión está en tus manos.

Eso lo decides tú.

¿No te parece increíble no saber cuánto ganas o pierdes en cada plato o receta?

Cuando voy a un negocio y pregunto:

¿Cuánto te cuesta no saber cuánto ganas o pierdes en cada receta de tu negocio?

Les pido un número.

El 100% no tiene ni idea, no lo sabe.

Por favor, ahora mismo, hazte esta pregunta:

¿Cuánto me cuesta no saber cuánto gano o pierdo en cada receta de mi negocio?

Si tienes la respuesta, abandona la página. De lo contrario, sigue leyendo.

¿Por qué no conoces tus precios de costes de tus recetas?

 

  ¿Cual son las razones o excusas que tiene para NO Costear?

 

Analicemos y aseguremos que esté dentro de esta lista para poder ayudarte a resolver tu problema:

  • ▪️No tengo tiempo
  • ▪️Multiplico por 3
  • ▪️La competencia lo vende a xxx
  • ▪️En la hostelería dice que debe estar entre 33% y 40%
  • ▪️Más o menos se cuanto vale
  • ▪️La inflación no me deja adaptarme
  • ▪️Los números no son los mio
  • ▪️Los números no me interesa
  • ▪️Lo tiene mi contador o mi asesor
  • ▪️Para que saber la rentabilidad
  • ▪️De que me sirve costear
  • ▪️Los softwares son muy caros y hay que pagar cada mes
  • ▪️A mi no me va enseñar como hacer mi trabajo
  • ▪️Eso es perdida de tiempo
  • Y un largo etc... 

¿Como te siente, esta en la lista?

En realidad no importa donde te encuentra en este momento, tiene que hacer beneficios y mejorarlos y el ego no te ayudara.

Déjalo por un lado y empieza con un actitud de joven aprendiz y déjate la oportunidad de descubrir como obtener ganancia significativa en tu negocio o futuro proyecto.

 

 

Saber calcular los precios de costes, es decir, saber hacer los escandallos, es tan crucial como saber cocinar.

 

Piensa en esto: incluso muchos restaurantes con Estrella Michelín han cerrado por falta de rentabilidad en sus recetas.

No es suficiente con tener el mejor ambiente, la mejor comida o el mejor servicio.

Si tus precios no están optimizados, todo ese esfuerzo se convierte en una fogata de una noche en la playa: arde intensamente por un momento, pero desaparece con la marea al amanecer.

Imagina ver tu sueño desvanecerse sin que te des cuenta.

No permitas que esto le ocurra a tu negocio. Tienes la solución en tus manos. Solo necesitas tomar la decisión correcta y empezar a optimizar tus recetas hoy mismo.

 

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Esta herramienta te permite conocer los precios de costes en 4 clics.

  • Sin hacer ningún cálculo.
  • Tampoco hace falta saber de informática.
  • Y aún menos hacer ninguna fórmula.

 

 

Fácil y Simple

Escribir todos tus productos en una sola hoja

  • Primero, debes saber el precio de compra de cada producto.
  • Luego, el formato en el que se vende.
  • Y también, las cantidades que vas a necesitar para cada receta.

Copia estos datos en la hoja P.F.P (Precio-Formato-Peso), que por supuesto está incluida en este curso. Es como sintetizar en un solo lugar todos tus productos.

Costeo  Flexible

Tú decides las opciones que quieres:

¿Cuánto Margen de Beneficios Quieres?

  • Puedes trabajar cada producto por separado, recetas y sub-recetas.
  • Simplemente escribe este porcentaje en la casilla, y la herramienta te dará el precio de venta y el beneficio neto.
  • Sabrás exactamente el precio al que puedes vender a tu cliente, incluyendo los impuestos.

 

Recetas Ilimitadas

  • La herramienta cuenta  con 50 recetas, 150 sub-recetas y 200 fichas técnicas preestablecidas, y puedes insertar fotos de tu plato o producto.
  • Cuando tengas la base completa, reproduce las hojas las veces que quieras.
  • Puedes imprimir todas tus recetas.

 No importa el Modelo de Negocio

"C.M.P 80%" se adapta para cualquier negocio de hostelería.

  • Restaurantes, cafeterías, bares, pizzerías y, por supuesto, creperías... todos pueden beneficiarse.
  • Podrás determinar el precio de coste y de venta para cualquier producto de cualquier negocio.
  • Platos, bebidas, licuados, batidos, vinos, copas, combinados, panificados, etc.

Fichas Técnicas Completas y Flexibles

  • La ficha técnica está integrada en la misma hoja que las recetas y se puede completar como quieras, tú o una persona de tu equipo.
  • Escribirá todo lo que necesites tener en una ficha técnica: los tiempos, los utensilios que vas a utilizar para la receta, las temperaturas, los hornos, etc.
  • En esta ficha técnica puedes insertar varias fotos de tu producto,plato receta, y cambiarla cuando quieras.

"Sin Rentabilidad No hay Negocio"

 

✅  "C.M.P 80% "permite calcular el precio exacto de coste y decidir el precio de venta adecuado

✅ Definir los márgenes de ganancia, brindando flexibilidad en las decisiones de precios

✅Generar un presupuesto  para cualquier tipo de evento en 1 clic

✅Completar 4 columnas y el resto se calcula automáticamente

✅ Adaptable, permitiendo agregar cualquier elemento deseado a un presupuesto

✅ Ajustar los precios a la inflación y modificarlos cuando sea necesario

✅ Brinda una perspectiva diferente a los negocios para tomar decisiones informadas

✅ Calcular la merma y su porcentaje, ya no es un problema

✅Incluir impuestos en presupuestos sin importar el país donde se encuentres

✅ Y  finalmente un negocio convertido en una mina de oro

 

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¿QUE INCLUYE EL CURSO?

Presentación del curso

Bienvenida

Meta y Objetivo

 

Modulo 1

3 Lecciones

  • Información de los ingredientes 
  •  Claves de la metodología 
  •  Cantidades exacta por receta

 

Modulo 2

4 Lecciones 

  • ¿Cómo calcular la merma, fácil y rápido?
  • Descargar la herramienta
  •  Presentación de la herramienta
  •  Entrar los datos

 

Modulo 3

 4 Lecciones

  • 4 clics por ingredientes
  •  3 Sub-recetas para cada receta principal
  •  Taller practico de la merma
  •  ¿Cómo hacer el presupuesto de un evento ?

 

Modulo 4

2 Lecciones

  • Decide cuanto quiere ganar
  •  Aprovechar la ficha técnica y como usarla

 

Celebramos el Éxito

 ¡En la última lección, brindemos para celebrar tus esfuerzos y todo lo que has conseguido con nuestro curso! 

¡Ahora este listo para ganar dinero a cada receta¡

 

Y mucho más...

  • Si mañana tienes un evento de 100 personas, tiene el "multiplicador" en una casilla escribes la  cantidad de porciones o platos, etc...Y en un clic el presupuesto esta listo.
  • Se adapta a cualquier país, indistintamente de la moneda.
  • La puedes usar en cualquier país de habla hispana.
  • Al tener el control absoluto de tus Escandallos(precios de costes), recuperas la inversión de la herramienta en muy poco tiempo.
  • IMPORTANTEPuedes trabajar de modo seguro. Si te  equivocas de celda(casilla). No te preocupes, las formulas están protegidas y bloqueadas. Así que si te confundes,recibirás un mensaje al instante en tu pantalla clic en "Aceptar" y sigue.

¡Heyyyy! Conoce a Thierry, el creador de Crepe Academy entre otras cosas

Nació en 1969 y desde 1996 se dedica a los negocios de hostelería. No te voy a contar sus 30 años de experiencias porque ya son muchas.

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¡No busque más! 

Thierry es una persona que ha sabido ganar mucho dinero con los negocios y también aprendió a perder cometiendo muchos errores.

 

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